當(dāng)下，世界各地的消費(fèi)者都在采用前衛(wèi)的生活方式。這一趨勢在食品飲料領(lǐng)域很明顯，水果和蔬菜正以爆炸式的速度進(jìn)入新產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域，這主要是由健康推動的。隨著消費(fèi)者對自身健康的了解越來越多,肉類、糖、乳化劑和人造香料消費(fèi)的影響不斷增加, 這一趨勢也在不斷發(fā)展。

不斷增長的功能性飲料在一系列有關(guān)飲食、倫理、環(huán)境、動物和人類福利的高知名度丑聞和矛盾的建議之后，人們對動物和人類福利的關(guān)注正幫助推動透明度、可追溯性和天然的范例。世界各地的消費(fèi)者都在摒棄合成香料，轉(zhuǎn)而青睞天然提取物和精華，因?yàn)椤疤烊弧本哂小案鍧崱钡暮x。其結(jié)果是，清潔標(biāo)簽增加了，消除了消費(fèi)者對原料純度、生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈的擔(dān)心。 在幾乎所有的飲料類別中, 對增加功能性的飲料的吸引力仍然很強(qiáng)烈。對于現(xiàn)代消費(fèi)者來說, 僅僅提供水合作用是不夠的，他們希望他們購買的產(chǎn)品能給自己的身體帶來很多好處。對于那些希望“生活得更好”的消費(fèi)者來說, 即食即飲功能是關(guān)鍵。他們想購買有助于達(dá)到個(gè)人目標(biāo)的產(chǎn)品。無論是滿足他們的日常微量營養(yǎng)素, 還是解決疲勞或壓力等問題。從添加蛋白質(zhì)、纖維和維生素, 消費(fèi)者想要方便和有益的對策無縫地融入他們的生活方式, 在健康出現(xiàn)問題之前就做好飲食準(zhǔn)備。這促使制造商重新規(guī)劃，在結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和甜味之間找到平衡，同時(shí)去掉糖等關(guān)鍵成分。 味道和香味可以通過多種因素來改變。它可能是通過加工由潛在的結(jié)果特征引起的。對于追求一致性的飲料制造商來說，這可能是個(gè)問題。

熟悉的和不同的成分

通過調(diào)配熟悉的、已知的或值得信賴的成分, 或者與更獨(dú)特的成分配對, 品牌可以吸引更廣泛、更有利可圖的消費(fèi)者受眾。水果和蔬菜還可以讓品牌利用可識別的成分來挖掘季節(jié)性和文化偏好。這一點(diǎn)在非酒精工藝風(fēng)格的飲料中表現(xiàn)得很明顯，這些飲料的味道是由橙色和較難識別的成分(如瓜納巴那)組合而成的。 隨著以圖像為中心的社交媒體在千禧一代中越來越流行，我們購買的食物和飲料也受到了這種社交分享的影響。隨著消費(fèi)者越來越愿意嘗試新的口味, 品牌正在打破口味界限。豐富和另類的跨類別配對在飲料領(lǐng)域變得越來越明顯,這是減少糖分的一個(gè)反趨勢。 Treatt是全球香精香料和消費(fèi)品市場的主要原料制造商和方案供應(yīng)商。Treatt的應(yīng)用經(jīng)理Karen Cocksedge表示:“消費(fèi)者對健康飲料的需求實(shí)際上推動了對水果和蔬菜飲料的需求，這些飲料的天然含糖量較低。消費(fèi)者想要的是他們可以信賴的產(chǎn)品，因此，他們想要的是那些含有他們熟悉的成分的飲料。話雖如此, 消費(fèi)者卻更渴望體驗(yàn)更多不熟悉的味覺體驗(yàn)。飲料制造商正通過將更熟悉、更可信的配料與更多獨(dú)特的口味搭配來滿足這種需求。消費(fèi)者的口味在不斷變化，對更復(fù)雜的口味以及新鮮和真實(shí)的品嘗體驗(yàn)的需求也越來越大。水果和蔬菜將繼續(xù)走在推動更清潔、更健康飲料的前列?！?/p>

腸道健康和微生物群腸道被稱為“第二大腦”。消費(fèi)者也越來越意識到腸道健康和免疫系統(tǒng)功能之間有著千絲萬縷的聯(lián)系。隨著消費(fèi)者意識到腸道健康與情緒之間的相關(guān)性, 情緒食品也成為一種趨勢。富含多樣性的飲食在滋養(yǎng)我們的腸道微生物方面起著不可或缺的作用。一個(gè)平衡的微生物群對心理健康、炎癥、體重、過敏和我們的免疫系統(tǒng)有積極的影響。我們的微生物群是由真菌、酵母、細(xì)菌、病毒和原生動物組成的生物系統(tǒng), 它們依靠植物營養(yǎng)和高纖維蔬菜為生。一些發(fā)酵飲料，如康普茶、發(fā)酵酸奶正成為解決腦腸微生物問題的主流飲料，食醋也有助于支持腸道健康。這些飲料通常帶有異國水果的味道，有助于平衡和分散飲料中不尋常的酸度和味道 。 素食主義和植物式生活方式隨著全球人口增長, 肉類消費(fèi)增加, 產(chǎn)量以不可持續(xù)的速度增長。我們大量食用肉類加快造成了溫室氣體、全球酸化、富營養(yǎng)化、生物多樣性減少以及水資源短缺。 環(huán)境問題和健康是促使更多消費(fèi)者采用素食主義和植物式生活方式的兩個(gè)主要因素。由于消費(fèi)者的需求, 素食和素食替代品已經(jīng)超越了牛肉的范疇, 像aquafaba這樣的無蛋替代品, 這是一種從豆類中提取的液體，起到乳化劑的作用。研究表明，通過植物性飲食可以降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，延長壽命。這種轉(zhuǎn)變還受到主流素食主義趨勢、個(gè)人口味偏好、經(jīng)濟(jì)和道德因素的推動。

使綠色果汁口感更佳在全球范圍內(nèi)，飲料品牌和供應(yīng)商仍高度關(guān)注降低糖含量的問題，糖稅仍在繼續(xù)增長，來自健康游說團(tuán)體的壓力也在加大，這些都促使制造商大幅降低糖含量。消費(fèi)者對苦味的欲望增加了。然而，口味仍然是一個(gè)關(guān)鍵的購買驅(qū)動因素。因此, 調(diào)味水等類別正在引發(fā)消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更健康的選擇。這正促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向其他飲料, 如即飲茶和調(diào)味水。在有味道的類別的水中，柑橘是最受歡迎的味道，橘子、檸檬和葡萄柚以其自然清新的味道最受歡迎。盡管面臨嚴(yán)峻的市場環(huán)境，葡萄柚口味的飲料銷售仍呈上升趨勢。 Treatt的研發(fā)經(jīng)理Charlotte Catignani表示:“消費(fèi)者通常認(rèn)為，蔬菜飲料的含糖量低于水果飲料。這往往會誤導(dǎo)人，因?yàn)樵S多蔬菜類產(chǎn)品都添加了糖來改善口味。Treatt可以解決這個(gè)問題, 因?yàn)槲覀兊膭?chuàng)新技術(shù)可以用我們100%的天然解決方案來改善味道和口感, 卻不需要添加糖、卡路里或色素?！?/p>

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