月餅市場(chǎng)良好發(fā)展須多方面努力

由于具有這些特殊的原因，月餅不僅是一塊小小的餅，而且已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)習(xí)俗的一個(gè)符號(hào)、一個(gè)代表，已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的國餅。 
　　改革開放以來，由于新配料、新工藝的采用，我國的月餅產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績。但月餅含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，且含水量又很高，如受到微生物污染，則很容易發(fā)霉變質(zhì)。采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，可有效消除微生物污染、提高月餅的安全質(zhì)量。 
　　除質(zhì)量問題外，月餅產(chǎn)業(yè)還存在新產(chǎn)品開發(fā)乏力、價(jià)格虛高等問題。 
　　要發(fā)展月餅產(chǎn)業(yè)，需要月餅企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、政府相關(guān)部門通力合作，采取多種有效措施，如改善月餅質(zhì)量、加大科技創(chuàng)新力度、積極開發(fā)健康型新產(chǎn)品、消除價(jià)格虛高問題。 
　　為了推動(dòng)月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，月餅企業(yè)及相關(guān)部門應(yīng)在以下幾方面采取有效措施—— 
　　一是細(xì)分市場(chǎng)，積極開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。開發(fā)新產(chǎn)品可以從這樣幾方面進(jìn)行。 
　　1.開發(fā)不同規(guī)格的月餅。由于不同的人的食量不同，且有的人吃月餅并不是為了飽腹，而是為了品嘗，這類人和兒童往往吃不下較大的月餅。月餅一旦拆封之后，很容易感染微生物而腐敗變質(zhì)，或者吸附氧氣而發(fā)生油脂氧化反應(yīng)。對(duì)于這類人群和兒童，月餅生產(chǎn)企業(yè)可開發(fā)凈含量和體積都較小的月餅，讓他們可以一次性吃完一個(gè)月餅。對(duì)于家庭聚會(huì)或建筑工地的工友聚餐，月餅企業(yè)則可生產(chǎn)體積較大的月餅，一家人或一群人圍坐在桌子旁，分食一個(gè)大又圓的月餅，心中的親情和喜悅之情自然不用言表。 
　　2.開發(fā)健康型月餅新產(chǎn)品。由于飲食方式不當(dāng)、生活和工作壓力加大、生活無規(guī)律，目前，很多人都患上了高血壓、高血脂、高血糖的“三高癥”。月餅是以面粉、食糖、食用油、果料等為主要原料加工而成的一種食品，高糖、高油是月餅的一大特點(diǎn)。但對(duì)于患有“三高”癥狀的人來說，高糖、高油的月餅顯然不適合。另外，有的消費(fèi)者也不喜歡吃高糖、高油的食品。針對(duì)這些情況，月餅企業(yè)可在配料中減少食用糖和食用油的用量，或者使用食糖和食油的替代品，生產(chǎn)低糖、低油的健康型月餅。